Заменить шрифт, используемый в панели рукописного ввода после распознавания введенного текста, можно в панели Параметры → Устройства → Перо и Windows Ink. Перейти в неё можно из поиска на панели задач по запросу «параметры панели рукописного ввода» или кликом по кнопке с символом ⚙ в служебном меню собственно панели ввода.

В открывшемся окне достаточно выбрать один из доступных шрифтов в выпадающем списке Шрифт при использовании рукописного ввода. Учтите, что некоторые шрифты могут не поддерживать ввод на вашем языке.

Выбранный шрифт применяется автоматически, никаких дополнительных действий для его использования в панели не требуется.